Van kliekje naar kroeg: studenten maken bier van brood
Elke dag gooien we in Nederland zo'n 800.000 broden weg. Studenten voedingstechnologie van het Aeres MBO Leeuwarden willen het oude bakkersbrood een tweede leven geven. Dat doen zij in de vorm van een zomers blond biertje.
Michel Schaafsma (24) en Wouter de Beer (21) 'ploppen' hun eerste gebottelde biertje: "Zo, dat was luid", zeggen de jongens. De naam van het biertje zegt het eigenlijk al: de 'Vloeibare Boterham' is letterlijk een vloeibaar brood.
"Het brood dat normaal in de kliko belandt, wordt bij ons gebracht. Uit het zetmeel halen we de suikers die we goed kunnen gebruiken voor bier", vertelt Schaafsma trots.
Het biertje is onderdeel van het circulaire project 'Retourbrood'. Het is een initiatief van Bakery Sweets Center, een noordelijke samenwerking tussen bakkerijen, het onderwijs en de overheid.
De Aeres-studenten werken samen met Bakery Sweets Center, maar ook met Hogeschool Van Hall Larenstein en het Food Application Centre for Technology van de hogeschool. Het recyclebiertje is volgens hen eigenlijk een kleine start-up.
Zo'n 35 procent van het mout in bier is vervangen door broodpasta, die de studenten maakten van oud brood en water. Het doel van het project is om de 150.000 kilo aan weggegooid brood met een derde te verminderen.
Het zou ook heel mooi zijn als het later in de supermarkt te verkrijgen is.
Bakker Romke van der Meulen, die zaken doet in Franeker en Sneek, is enthousiast. Veel oud brood gaat al naar de Voedselbank of naar initiatieven als Too Good To Go, maar dat kan lang niet met alles.
Van der Meulen legt uit dat het gros verwerkt wordt tot veevoer. Hij ziet het graag anders en is dan ook blij met dit project. "Er wordt ontzettend veel bier gedronken. Grote hoeveelheden brood kunnen hiervoor gebruikt worden."
Het idee is zo uitgewerkt dat een 'echte' bierbrouwerij het recept direct kan overnemen om het vervolgens op te schalen. Een eerste afspraak met een brouwerij staat al op de planning.
De Beer ziet het al helemaal voor zich. "Het is een echt terrasbiertje, maar het zou ook heel mooi zijn als het later in de supermarkt te verkrijgen is."
Ook ander eten gemaakt van broodpasta
Er wordt niet alleen maar bier gemaakt van oud brood. In de Voedingsmiddelenhal van Aeres in Leeuwarden worden van broodpasta ook suikerbrood, oranjekoek, Friese dúmkes, bonbons en spijs gemaakt.
De eerste 'Vloeibare Boterham' wordt woensdag aangeboden aan Tweede Kamerlid Aant Jelle Soepboer op de campus in Leeuwarden. Hij krijgt dan ook meteen een rondleiding door het Food Application Centre for Technology (FACT) en de Voedingsmiddelenhal.
Imago van bakkersvak verbeteren
Van der Meulen hekelt het imago van het bakkersvak: "Je ziet het hier, allemaal grijze machines. Dat trekt niet." Hij hoopt dat dit soort innovatieve oplossingen en projecten voedingstechnologie weer hip maken.
Schaafsma: "Ik vond het proces van het brouwen heel leuk. Dat je met een paar ingrediënten zoiets moois kunt maken. Super leuk!" De Beer voegt daaraan toe: "Wel wat anders dan dat je het alleen maar drinkt."
