Hoe oud brood een tweede leven krijgt door nieuw ontwikkelde broodpasta

Bakker Sjoerd Jellema uit Hoogeveen vond dat zonde. Zijn idee is dat het oude brood misschien wel gerecycled kan worden. Om dat te doen bedacht hij de zogenaamde broodpasta, een zoet goedje gemaakt van oud brood en water.

"Ik noem het wel eens gele vla met een bruin tintje", zegt Tsjollyn Kuperus. "Er zit ook een mooi glansje op." Ze werkt als docent oedingsmiddelentechnologie bij het Van Hall Instituut in Leeuwarden. "Het zetmeel in het oude brood is omgezet in suiker. Dus het heeft een zoetige smaak."

Kuperus is met een groep studenten bezig geweest om te kijken welke producten er gemaakt kunnen worden van de broodpasta. Donderdagmiddag was er een proeverij waarbij de resultaten werden gepresenteerd. Er waren onder meer koekjes, jam, brood, sorbetijs, stroop en zelfs een pepernotenpasta voor op brood. Sommige producten bestaan al, waarbij een groot gedeelte van de suiker vervangen is door broodpasta.

Aanwezigen mochten ook een stem uitbrengen. Welk product smaakte het lekkerst? Met een meerderheid ging de winst naar het sorbetijs van studente Margaretha. "Ik heb voor mijn ijs een mix gemaakt van suiker, fruit en broodpasta. Opwarmen tot 72 graden, laten afkoelen en dan in de ijsmachine. Op zich niet eens zo ingewikkeld."

Het winnende ijs smaakt best zuur, terwijl de broodpasta een zoete smaak heeft. "Het fruit overheerst de zoete broodpasta", legt Margaretha uit. "Dat was ook de bedoeling. Het heeft even geduurd voor alle verhoudingen goed waren, maar uiteindelijk ben ik heel blij met het resultaat. En het publiek ook, want mijn ijs smaakte het beste!"

Uitvinder Sjoerd Jellema was ook aanwezig bij de presentaties. "De creativiteit van de studenten is fantastisch om te zien. We hebben nu mooie ideeën en mooie producten. Maar nu gaat het erom dat we het op de markt kunnen brengen. Want dit is een mooi begin, maar het gaat nu om het vervolg."

De grootste uitdaging zit volgens Jellema in de productie van de broodpasta. "Als we het voor elkaar kunnen krijgen dat deze broodpasta op grote schaal gemaakt gaat worden, en we de pasta kunnen leveren aan koekjesfabrikanten of ijsfabrikanten, dan gaat het geen jaar duren voor deze producten te koop zijn denk ik."