Studenten koken in de dorpstuin: "Krom en vuil, maar veel lekkerder dan van de groothandel"

Vijf weken lang kookten negen studenten van koksopleiding van Firda met ingrediënten van eigen grond.

Geen schone kratjes met kaarsrechte wortels van de groothandel, maar wortels die krom zijn en zwart van de aarde.

In een grote witte tent bereiden de studenten een high tea voor de tuinvrijwilligers. Het slotstuk van het project. Op het menu staan wortelcake met zelfgeweekte wortels en chocoladetaart met truffel. Ook serveren ze champagne met venkelsiroop en jeneverbesgelei.

"De ingrediënten zijn niet perfect", zegt een student. "Ongelijk en smerig van de grond. Maar ze zijn allemaal net zo lekker."

Het idee voor het project ontstond tijdens een vlucht naar Turkije, toen docent Patricia Dijkstra-Bekkema een student hoorde vertellen over een documentaire van de Amerikaanse chef Dan Barber.

'Dat kunnen we hier ook,' dacht ze. De dorpstuin aan de rand van Leeuwarden werd partner van het project.

De studenten werken in wisselende diensten in kas, tuin en keuken. Hun menu wordt niet bepaald door de lesboeken, maar door wat er beschikbaar is. "Een week geleden hadden we ineens een enorme lading sla", vertelt Dijkstra-Bekkema. "Dan moet je wat bedenken."

Voor Tim is het werken in de tuin een mooie afwisseling. "Ik vind dit veel leuker dan de gewone lessen. Je leert werken met lokale producten en merkt hoeveel moeite het kost om iets te laten groeien. Daar had ik eerder geen besef van."

Het project past in een bredere ontwikkeling. In 2023 verkochten volgens cijfers van Universiteit Wageningen ruim 7.800 Nederlandse boeren hun producten via een korte voedselketen - 9 procent meer dan drie jaar eerder.

De totale omzet was 2,2 miljard euro. "In Fryslân heb je producten genoeg", zegt een student. "Je hoeft het echt niet van ver te halen."