Slagerij Velstra blijft tóch bestaan, 25-jarige ondernemer neemt zaak over

De 66-jarige Jack Melein kondigde na ruim vijftig jaar in het vak aan dat de slagerij op zaterdag 29 november voor altijd zou sluiten. Vlak voordat het zover was, kwam Setz in beeld. Hij had er wel oren naar.

Melein draagt het ambacht nu over aan Setz.

Setz is al vijf jaar eigenaar van snackbar De Coeter in dezelfde stad. Hij tekende deze week de koopovereenkomst.

Het is vrijdagochtend een komen en gaan van vaste klanten. Ze brengen cadeautjes naar de slager met het idee dat ze voor het laatst naar de zaak gaan.

Maar iedere keer als slager Melein ze de hand schudt, zegt hij met een glimlach: "Hij neemt de zaak over!"

Het einde van Slagerij Velstra kwam deels doordat een collega toe was aan een nieuwe uitdaging en daarom stopte. Het vertrek van die medewerker zette druk op de kleine zaak.

Nadat hij het lang in zich had laten omgaan, besloot Melein dat 29 november het moment zou worden om afscheid te nemen.

"Ik zag het briefje op de deur hangen", vertelt Setz. "Ik kon het niet geloven dat de slagerij hier zou stoppen. Ik dacht: het kan niet zo zijn dat er wéér een slager uit Leeuwarden gaat verdwijnen."

En dus stapte hij naar binnen om tegen Melein te zeggen dat hij de zaak over wilde nemen.

Dat de slagerij nu toch openblijft, kwam voor Melein onverwacht. "Ik dacht: zo'n jongeman, die zeggen wel vaker wat. Maar hij was zo direct, twee dagen na zijn eerste opmerking dat hij de zaak wilde overnemen belde hij al."

"Hij was hier al klant in de winkel. Een hartstikke leuke, aardige jongen."

Melein komt na dit weekend niet meer achter de toonbank te staan. "Ik wil hem achter de schermen inwerken. Echt het ambacht laten zien en leren."

De afgelopen weken zijn voor Melein naar eigen zeggen een rollercoaster geweest.

"Er is ineens weer toekomst: voor de mensen die hier werken, maar ook voor alle klanten die hier komen. Dat is heel anders dan een paar weken geleden. Toen was het emotioneel omdat de toekomst van de slachterij weg was."

Voor Lorenzo Setz was de overname in principe geen logische stap. Maar hoewel hij geen slagersachtergrond heeft, is hij wel bereid om het ambacht te leren.

Het belangrijkste dat Melein hem wil meegeven: "Respect hebben voor het vlees. En als je maar kwaliteit kunt leveren en achter je product staat."

Setz hoopt dat hij de 'speciale' sfeer in de slagerij kan behouden. "Daar ga ik mijn uiterste best voor doen!"