Shared dining in Leeuwarden: een blijvende trend of een tijdelijke hype?
2 maart 2025, 18:52 • 3 minuten leestijd
Er komt weer een nieuw tapasrestaurant bij in Leeuwarden. 't Zusje opent in mei de deuren aan het Zaailand. Zit de tapastrend al op zijn hoogtepunt in Fryslân of nog lang niet?
't Zusje is de derde nieuwe tapasbar in nog geen twee jaar in Leeuwarden. Eerder kwamen al Bar Zelle (eind 2023) en Bodega y Tapas (april vorig jaar) naar de hoofdstad. Dat waren ook niet de eerste tapasrestaurants in de stad.
Kwestie van vraag en aanbod
"Er zijn al langere tijd mensen die er heel erg blij van worden", zegt Kor van der Meulen over het concept van shared dining. Hij is de Friese regiovoorzitter van Koninklijke Horeca Nederland.
"Vooral onder jonge mensen, zoals studenten, is het populair. Dat er weer een nieuw tapasrestaurant in Leeuwarden bij komt verbaast mij dan ook niet."
Bij Bar Zelle in Leeuwarden begrijpen ze wel dat het concept zo populair is.
"Het is wat laagdrempeliger. Heb je niet veel honger, dan hoef je ook niet veel geld te besteden aan veel eten", legt eigenaar Astrid Meijer uit.
"Daarnaast is het ook een gezellige manier van dineren en borrelen tegelijk, dat vinden mensen erg fijn."
Steden wel, dorpen niet
Van der Meulen zegt dat in bijna alle grote Friese plaatsen wel tapasrestaurants zitten. Harlingen, Drachten, Heerenveen, Sneek. Daarbuiten zie je ze minder, zegt hij.
"Er is onderzoek geweest naar de restaurantdichtheid in Friesland. Daar waren wij eigenlijk nog redelijk traditioneel. Zo hadden we nog veel Chinees-Indische restaurants."
Wat is shared dining?
Shared dining is een trend in de horeca die al jaren gaande is en ook niet meer weg te denken is uit het Friese restaurantbeeld. Het is een vorm van voedsel met vaak kleinere gerechten, die je kunt delen met andere mensen.
Tapas- en sushirestaurants zijn voorbeelden van het concept van shared dining.
Het onderzoek uit het uitvoeringsprogramma Gastvrij Fryslân 2028 toonde aan dat vier jaar geleden de markt in Fryslân voornamelijk bestond uit Italiaanse, Nederlands-Franse en dus Chinees-Indische eetgelegenheden.
In 2024 telde horeca-adviesbureau Spronsen en Partners iets minder restaurants in Fryslân. Het beeld was echter niet heel anders. Wel zijn in de afgelopen vier jaar 21 Chinees-Indische restaurants gestopt, en 16 nieuwe restaurants aangehaakt in de categorie 'overig Aziatisch'.
Mogelijk zijn dat dezelfde bedrijven, want Van der Meulen ziet dat steeds meer van die 'traditionele' bedrijven de stap maken naar shared dining. Maar, zo legt Van der Meulen uit: "Het moet wel aansluiten op de doelgroep van het restaurant."
Wanneer is het te veel?
In Leeuwarden zijn met de komst van't Zusje in ieder geval zes tapasrestaurants. Kan het ook te veel worden? "Ongetwijfeld", zegt Van der Meulen. "Dan corrigeert de markt vanzelf wel. Dat moet je eigenlijk niet willen, want dat gaat met veel pijn en leed."
Hij raadt het iedere horeca-ondernemer daarom aan om eerst de markt goed te onderzoeken. "Doe een vestigingsplaatsonderzoek, een VPO. Een bureau helpt je dan: wat is je doelgroep? Hoeveel passanten zijn er en waar zit je concurrentie? Dan heb je houvast."
"Zomaar een restaurant beginnen en niet weten waar je concurrenten zitten en wat ze doen, dat is als autorijden met je ogen dicht."
'Shared dining blijft'
Het concept heeft zichzelf bewezen, vindt Van der Meulen. "Ik denk dat dit wel een blijvertje is. Het is een andere manier van aan tafel gaan. Net als sushi blijft tapas ook."
