Reitse Spanninga helpt je de inflatie door met een low-budget kerstmaaltijd

22 december 2022, 13:36 • 1 minuut leestijd

De kerstdagen staan voor de deur, maar in tijden van ongekende inflatie denkt niet iedereen een grote kerstmaaltijd op tafel te kunnen zetten. TV-kok Reitse Spanninga wil Fryslân helpen, met een low-budget kerstmaal.

De laatste cijfers van het CBS laten zien dat de inflatie bijna tien procent is. De consument is dus flink duurder uit. Eten was afgelopen maand zelfs bijna 16 procent duurder dan in dezelfde periode een jaar geleden.

Het consumentenvertrouwen neemt iets toe, maar is nog steeds uitzonderlijk laag. De voorspellingen voor de koopkracht zijn ook niet goed en een kwart van de Nederlanders zegt dit jaar minder geld uit te geven aan cadeaus in december.

Maar niet getreurd! Televisiekok Reitse Spanninga komt je tegemoet: hij heeft speciaal een low-budget kerstmaal bedacht. Voorgerecht, hoofdgerecht en toetje, en dat voor slechts 5,25 euro per persoon.

Slim inkopen

"Het is ook een moeilijke tijd voor sommige mensen. Maar 5,25 moet kunnen. Ik zeg er wel bij: je moet wel slim inkopen", zegt Spanninga.

Luister hier naar alle tips van Reitse Spanninga

In ons radioprogramma Goeiemiddei! presenteerde Reitse Spanninga zijn recept. Doe er je voordeel mee, is zijn oproep:

Voorgerecht (1,52 euro per persoon): bonbon van ham met aardappelsalade en mayonaise

- 1 augurk per persoon in blokjes
- ¼ appel per persoon in blokjes
- 2 eetlepel aardappelsalade per persoon
- 2 plakken ham

Leg een plasticje (bijvoorbeeld een boterhamzakje) op het aanrecht, leg daar een plakje ham op. Leg in het midden twee lepels salade. Vouw de ham eromheen met behulp van het plasticje. Draai het goed aan, totdat er een bol ontstaat (kun vooraf goed voorbereiden). Leg een blaadje sla op een bord, met daarop de hambonbon.

Daar kunnen acht puntjes met mayonaise omheen. Elk gegarneerd met een kleine halve kerstomaat, een klein augurkje, en peterselie, of wat je ook maar in huis hebt. Een plakje gekookt ei erop kan ook. In plaats van ham kun je ook gerookte zalm gebruiken, maar dat is misschien boven het budget (al is er wel zalm in de aanbieding deze week).

Ben je vegetarisch? Dan kun je een bietencarpaccio doen. Dan kun je dunne plakjes biet op het bord leggen, met een blaadje sla in het midden en daarop een bolletje aardappelsalade. Dat kan worden gegarneerd met puntjes mayonaise, zoals bij de bonbon.

Hoofdgerecht (2,25 euro per persoon): rollade met champigonon, rode ui, spruitjes, kerstomaten en kruidenboter

Verwarmen de oven voor op 150 graden. Laat de rollade op kamertemperatuur komen en dip deze droog met keukenrol. Braad de rollade zo'n 4-5 minuten. Leg het rollade op de ovenplaat en giet het broedvocht over de rollade. Heb je geen oven? Gebruik dan een braadpan met deksel, braad de rollade aan volgens de werkwijze en doe de pan naar de inkepingen te hebben gemaakt terug in de braadpan en sluit die af met een deksel.

Kook de spruitjes bijtgaar, spoel ze koud. Snijd elke grote kastanjechampignon in vier delen en doe de kleine exemplaren door het midden. Snijd de rode ui in ringen en houd deze apart. Maak in de kerstomaten een kleine inkeping en leg ze vijf minuten voordat de rollade uit de oven bovenop de rollade.

Haal de rollade uit de oven (of uit de pan) en houd de rollade warm door die in aluminiumfolie te rollen en laat die tien minuten rusten. Haal eventueel het netje weg en houd de gepofte tomaatjes apart. Maak een pannenkoekenpan klaar met olijfolie en fruit de uien aan, doe de champignons met de spruitjes en kruidenboter even omhoog en schep het om.

Dresseer de rollade op de schaal, schep de champignon, uien, kruiden en de kersttomaat bij de rollade en snij de rollade aan tafel. Serveer eventueel de jus apart.

Vegetarisch hoofdgerecht (2,05 euro per persoon): stoofschotel met groenten, recept voor vier personen

Maak een groentecurry:

- 1 pompoen in kleine blokjes gesneden
- 1 prei in ringen gesneden
- 2 uien
- 1 middelgrote courgette
- 2 teentjes knoflook
- 2 theelepel geraspte, verse gember
- ½ gesneden spitskool
- 1 rode paprika
- 1 blikje kokosmelk
- 2 eetlepels gele currypasta
- 3 eetlepels cashewnoten

Snij de pompoen in kleine blokjes en kook ze tien minuten. Snij de uien in blokjes, hak de knoflook en snijd de courgette en paprika in blokjes en de prei in ringen. Fruit de uien en knoflook aan in de olie en doe vervolgens de paprikablokjes erbij. Voeg de pompoenblokjes toe. Roer de gele currypasta erdoor met de geraspte gemberwortel.

Doe de gesneden spitskool erbij en bak die twee minuten mee, vervolgens afblussen met kokosmelk. Kort koken en daarna de warmtebron op zacht zetten. Voeg als laatste de gesneden prei, courgetblokjes en drie eetlepels gehakte cashewnoten toe. Serveer het met rijst.

Nagerecht (1,50 euro per persoon): hangop, recept voor zes personen

- liter volle yoghurt
- sinaasappel en 1 grapefruit
- blaadjes gelatine
- dl slagroom
- eetlepels suiker

Neem een lege pan en doe een schone handdoek met een vergiet in de pan. Giet een pak volle boerenyoghurt in de theedoek en knoop die dicht als een knapzak. Hang de theedoek op aan de kraan boven de gootsteen. De hangop moet 8 uren hangen en uitlekken.

Laat de gelatineblaadjes vijf minuten in ruim koud water weken. Knijp één sinaasappel en één grapefruit uit en verwarm dit zachtjes. Knijp de gelatinenbladeren uit en los ze op in de vruchtensap. Laat het afkoelen tot het net dik wordt.

Sla de slagroom op tot yoghurt, meng dat met de gelei van de sinaasappel en de grapefruit. Schraap alle dikke yoghurt uit de doek en meng die met de slagroom. Laat de hangop goed koud worden in de koelkast. Serveer de hangop met fruit dat voorhanden is, het kan ook met vlaaifruit.

Fijne kerstdagen en 'lekker ite'!